主な原材料は、
・大豆
・麹（米麹、麦麹、または豆麹）
・塩
大豆は約2〜3倍に膨らむので、
たっぷりの水で浸します。
圧力鍋や大鍋で、
指で簡単に潰せるくらいの
柔らかさまで煮ます。
発酵しやすくするため、
煮た大豆をすりつぶして
ペースト状にします。
塩と麹をよく混ぜ
「塩切り麹」を作ります。
つぶした大豆と塩切り麹を
均一になるよう
混ぜ合わせます。
空気が入らないよう、
団子状にして
容器に叩きつけるように詰めます。
常温または低温で6ヶ月〜1年以
寝かせます。
熟成が進んだら、
味噌の完成です！
| 味噌の種類 | 熟成期間 | 特徴 |
|---|---|---|
| 白味噌 | 約1〜3ヶ月 | 甘くてやわらかい風味、発酵が浅い |
| 合わせ味噌 | 約6ヶ月前後 | バランスのとれた味 |
| 赤味噌 | 1年以上 | コクが深く、塩味・旨味が強い |
・カビ対策
塩の濃度や清潔な環境が重要。
・温度管理
発酵には20〜30℃が適温。
・空気を抜く
発酵不良やカビ防止のために密封が大切。
味噌は「ただの調味料」ではなく
栄養価が高く、健康効果に優れた発酵食品です。
| 成分 | 含有量（目安） | 特徴・役割 |
|---|---|---|
| タンパク質 | 約12g | 大豆由来。体の材料になる必須栄養素。 |
| 脂質 | 約6g | バランスのとれた味 大豆脂質。コレステロール抑制に働く不飽和脂肪酸。 |
| 炭水化物 | 約17g | エネルギー源。麹由来の糖分を含む。 |
| 食物繊維 | 約5g | 整腸作用。便通改善に。 |
| ビタミンB群 | B1, B2, B6 など | 代謝促進や神経機能の維持に重要。 |
| ミネラル | カリウム、鉄、亜鉛 など | 血圧調整、貧血予防、免疫力の維持に。 |
| アミノ酸 | グルタミン酸、リジンなど | 旨味成分であり、疲労回復や脳機能にも関与。 |
発酵過程で生まれる乳酸菌・酵母・酵素が腸内の善玉菌をサポートします。
食物繊維との相乗効果で便秘改善や免疫力の向上も期待されています。
発酵過程で生まれる乳酸菌・酵母・酵素が腸内の善玉菌をサポートします。
味噌汁を日常的に摂取している人は高血圧や心臓疾患のリスクが低いという研究もあります。
国立がん研究センターなどの調査で、味噌汁の摂取が胃がん・乳がんリスクの低下と関連する可能性が示唆されています。
大豆由来のイソフラボンは、女性の骨粗しょう症予防に効果的であると注目されています。
味噌にはGABA（ギャバ）やアミノ酸が含まれており、リラックス作用やストレス軽減にも効果があるとされています。
味噌は発酵食品であるため、保存状態によって風味・色・香りが変わってしまうことがあります。
せっかくの味噌の旨味や栄養をしっかり保つために、適切な保存方法で保管しましょう。
味噌のおいしさを保つため、
冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管しましょう。
※味噌は冷凍庫に入れても凍りません!
少し固くなりますが、 出してそのまま使えます!
開封後は味噌の表面 の乾きと酸化を防止するため、
ラップでぴったりとおおって
空気に触れないようにしましょう。
① 表面にうすく塩をふる
→ カビ防止に効果あり
②フタに和からしや酒をしみ込ませた布を入れる
→ 昔ながらの防カビ方法
