はるか昔、中国で生まれた発酵食品「醤（ジャン）」が日本に伝わり、
やがて「味噌」へと姿を変えていきました。
7世紀の『大宝律令』に記された「未醤（みしょう）」は、味噌の原型とされています。
奈良〜平安時代には、味噌は貴族や僧侶の保存食・調味料として珍重され
塩の代わりや舐め味噌として用いられました。
鎌倉時代、禅宗の広まりとともに味噌汁が登場し
戦国時代には兵士たちの貴重な栄養源として重宝されます。

江戸時代には味噌の生産が全国に広がり、信州味噌・八丁味噌・西京味噌など、
地域ごとの味噌文化が発展。「味噌は家の味」と言われるほど、家庭ごとに独自の味が育まれました。
明治から昭和にかけては近代化とともに工場での大量生産が進み
手作り味噌は減少。それでも味噌汁は家庭や学校給食の定番となり
日本人の食卓に欠かせない存在であり続けます。
現代では消費量が減少傾向にある一方、
発酵食品としての健康価値が再評価され、国内外で注目を集めています。
味噌は今も、千年を超えて受け継がれる日本の食文化の象徴なのです。